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Definición

Se trata de un dulce tradicional de toda Hispanoamérica, aunque en cada lugar recibe un nombre diferente. En Argentina y en Uruguay se lo denomina dulce de leche, en Brasil “doce de leite” y en México y Centroamérica, cajeta. Se elabora a partir de una mezcla de leche, azúcar y esencia de vainilla. En algunos casos puede agregarse crema de leche a la leche si se considera necesario. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca también se puede hacer con leche de cabra. La cajeta mexicana está hecha de una mezcla de leche de vaca y leche de cabra y es originaria de la ciudad de Celaya, Guanajuato, y su nombre deriva de las cajas de madera que se utilizaban para envasarlo.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• +Productos de pastelería y repostería.
• +Técnicas de pastelería y panadería.